Der Fischladen von Uwe Lehrke in Schenefeld wird jetzt von dem neuen Inhaber Oliver Bolz und seiner Frau Susanne Bolz betrieben. Seit 2016 hatten wir ein Fischgeschäft am Eidelstedter Platz. Nach reiflicher Überlegung haben wir uns für einen Wechsel nach Schenefeld entschiedenund diesen Entschluss - soviel kann man jetzt schon sagen - nicht bereut.

Oliver Bolz stammt ebenfalls aus einer Fischhandelsfamilie. Seine Großeltern und sein Vater sind noch mit dem Fischwagen durch Hamburg gefahren. Seine Ausbildung 1985 hieß damals noch „Fischwerker“, die sich viel intensiver mit der Ware Fisch beschäftigte als der heutige Einzelhandelskaufmann. „Fanggebiet, Fettgehalt, saisonale Angebote, das lernst Du heute nicht mehr.“, erklärt Oliver Bolz. Wir legen noch Wert auf den alten Standard. Wir haben nur frischen Fisch – keine Tiefkühlware.

Ich fahre jeden Morgen um 5 Uhr zum Großmarkt und kaufe ein. Jeden Tag werden die meisten Salate frisch gemacht. Räuchern, säubern, filetieren, Heringe einlegen, das machen wir alles selber. Sollte etwas fehlen, kann man es hier bestellen und es ist in spätestens zwei Tagen im Laden. Wie auch die selbstangefertigten Fischplatten.